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                            罐頭廠家為您講解水果原料的處理

                            發布時間:2016-08-26 15:54:00 來源:臨沂公正食品

                                    相比大家都吃過罐頭,卻不知道罐頭是如何加工而成的,今天罐頭廠家專門為您簡單介紹一下制作罐頭的水果原料是如何處理的。

                                    制作罐頭的水果原料的分選與洗滌、分選的目的在于剔除不合適的和腐爛霉變的原料,并按原料的大小和質量(色澤、成熟度等)進行分級.原料合理分級后便于加工操作,提高勞動生產率,降低原料消耗,更重要的是可以保證和提高產品的質量.原料洗滌的目的是除去果品表面附著的塵土、泥沙、部分微生物以及可能殘留的化學藥品等、凡項過農藥的果品,應先用稀鹽酸浸泡后,再用清水洗凈。

                                    水果原料的去皮及修整、凡果品表皮粗厚、堅硬,具有不良風味或在加工中容易引起不良后果的果品,都需要去皮、去應方法有手工去皮機械去應、熱力去皮和化學去皮等、有些果品原料不需去皮,只需去蒂柄或適當修整處理即可。水果原料的熱貧與漂洗、熱燙是將果品放入沸水或蒸汽中進行短時間的加熱處理,其目的主要是破壞酶的活性,穩定色澤,改善風味;軟化組織,便于裝罐,脫除水分,保持開罐時固形物穩定殺死部分附著于原料k的微生物并對原料起一定的洗滌作用.熱銹處理后,應立即冷卻,以保持其脆嫩。


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